(京涛讯) “阿姨，能不能给多点肉？”近日，不少同学向记者反映，校内各大食堂猪肉类菜品供给减少，部分档口出现价不对量、猪肉菜品价格上涨的现象。

                   

“由于近期猪肉持续暴涨，肉夹馍上调一元。”经走访，记者发现，校内食堂的“XX饺子”、 “XX汤饭”以及“XX自选”均出现猪肉类菜品小幅度涨价情况。不仅如此，饭堂部分档口用肉沫代替猪肉片、用鸡肉代替猪肉的现象也屡见不鲜。对此，有同学表示，连自己爱吃的锅包肉在这学期也被鸡肉取代，变成了锅包鸡。为此，记者展开进一步的调查。

 

【食堂调整肉菜比例仍亏损】

 

据悉，自去年4月份以来，受“猪周期”下行、非洲猪瘟疫情冲击等影响，我国生猪产能持续下滑，导致今年猪肉供应相对偏紧，价格上涨较快。对人们生活产生较大影响之余，各大高校食堂供餐也受到一定程度的波及。

据此，食堂相关负责人表示，接涨价反馈后，食堂管理处已对其涨价档口做出处理，并要求其恢复原价。“我们会调整菜品中猪肉分量的比例，比如小炒肉原先要求的是猪肉与辣椒比例为5：5，现在根据实际情况调整成为4:6。”据负责人介绍，食堂每周会更新菜谱，三十多种样式的菜品中大概有4-5样是以猪肉作为主要原材料。面对猪肉涨价，食堂选择了更换大部分与猪肉有关的流动菜式，并在留下的猪肉类经典菜式中调整了猪肉的占有比例，适当添加其他肉制品。

尽管如此，猪肉类菜品仍处于亏损状态。此外，猪肉价格上涨也带动了鸡、鸭、牛等其他肉类价格上涨。

相比于校内食堂，外卖在本学期也出现价格上涨的情况。水煮肉片、碳烤五花肉、肉夹馍等热门单品均受涨价影响。据观察，含肉类外卖平均上涨1-2元，在某外卖平台上有消费者评论提到“瘦肉粥仅有表层肉沫”、“小炒肉只有辣椒不见肉”等关于猪肉在菜品中大幅度减少的问题，尽管商家表示会进行改善，可实际售餐却依旧如此。

 

【市场监管总局：肉类涨价给食材搭配带来挑战】

 

我国是猪肉消费大国，猪肉价格持续上涨引起了社会的广泛关注，各地涨幅不尽相同，甚有达64元/斤。为此政府多措并举，将今年猪肉保供稳价工作推进到新的高度，出台相应的政策，如投放储备肉、增加进口量，以及出台生猪养殖出栏支持政策等，从近、中、远期对猪肉价格的平抑都有治标治本的措施。同时，我国在今年11月宣布恢复从加拿大进口猪肉与牛肉，以缓解国内需求。

面对猪肉价格上涨，学校如何应对和化解挑战？市场监管总局表示，猪肉价格的飞涨，给学校食材的采购以及膳食搭配，带来了一定挑战。目前各地教育部门各个学校都及时对膳食结构进行调配，同时也在采取其他措施。

随着相关措施逐渐见效，据报道，进入11月以来，生猪和猪肉价格已连续多日下降。而据“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，11月8日-14日，猪肉批发价格为49.84元/公斤，环比下降4.4%。

 

【人流量持平 得益于学校做好保障】

 

提及非洲猪瘟是否对学校猪肉的选购产生影响时，负责人表示，学校食堂按照《食品卫生安全标准条例》对食厨房进行严格管控，食堂的原材料都是由专门的采购公司提供，经安全检测后送至学校，日常供给的肉类都属于安心肉。

猪肉价格的上涨对食堂的经营带来了一定压力，但学校控价、控质为学生竖起了一道保护屏障，使得猪肉等食品价格上涨未能直接影响到学生的生活。据统计，食堂人流量与同期相比基本持平，食堂进餐依旧是学生的优先选择。